Pâte à Pizza

Réserver dans un bol à part 20g d'eau et verser le sucre et la levure émiettée

Verser le reste d'eau dans un grand plat et y dissoudre le sel en mélangeant en conséquence

Ajouter environ 100g (1/10ème) de farine tamisée puis mélanger vigoureusement à la fourchette pour éviter les grumeaux

Verser le mélange d'eau, sucre et levure et mélanger

Ajouter le reste de farine en 3 ou 4 fois, en mélangeant à chaque itération

Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail et pétrir pendant 10 à 15 min. La température idéale de la pâte doit être entre 24 et 26°c. Elle doit avoir formé un beau réseau de gluten, c'est à dire qu'elle doit être suffisamment élastique pour formé un voile transparent quand on l'étire

Former une boule et laisser reposer 2h sous un torchon humide

Faire des pâtons de 250g et réserver entre 24 et 72h au frigo